تارخ انتشار: یکشنبه ۲۱ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۷:۱۶
کد خبر : 176829
چاپ خبر

برنج را چطور بپزیم که کالری آن کاهش یابد

برنج

هر سرآشپز خبره‌ ای می‌ داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم‌ ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

به گزارش کرج رسا، حفظ تعادل در آشپزی می‌تواند منجر به سالم‌ ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی‌تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

در ادامه توصیه‌ های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می‌خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید،‌ علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می‌دهد.

نصف کردن کالری برنج

برنج را می‌توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست،‌ در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی ۲۴۰ کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می‌شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم‌سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته‌اند. ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب در حال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. برنج را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید. زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای ۱۲ ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید. در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج ۵۰ تا ۶۰ درصد کاهش پیدا می‌کند.

چطور؟

نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می‌شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، ‌درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی‌کند.

روغن نارگیل با مولکول‌ های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می‌کند. سرد کردن برنج برای ۱۲ ساعت نیز منجر به تشکیل پیوند‌های هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته‌ای به نام آمیلوز‌ها در خارج از دانه‌ های برنج می‌شود و درنهایت آنها را به نشاسته‌های غیرقابل هضم تبدیل می‌کند.

از سیاه شدن میوه‌ ها جلوگیری کنید

فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده‌اید: زدن آبلیمو روی برش‌های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود. اما شاید دوست نداشته‌ باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید. سپس برش‌های سیب یا دیگر میوه‌ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه‌ای زیپ‌دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می‌شود که با آنزیم‌های سیاه‌کننده پلی‌فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب‌ های آبدار با کمک جوش‌ شیرین

اگر زمان کافی برای طعم‌ دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت‌ های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم‌ کننده‌ های گوشتی را ندارید، پیش از پخت ‌کمی جوش‌ شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه‌ ای مشابه با طعم‌ دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه‌ های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید. پس از آن جوش‌ شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟

هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می‌شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می‌گذارد، هرچه PH کمتر باشد،‌ گوشت سفت‌ تر خواهد شد..

اما جوش‌ شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش‌ شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می‌تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد. از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد،‌ آب را در خود نگه می‌دارد و در نتیجه پس از پخت نرم‌تر خواهد بود.

 

 

 

منبع: درنگ

 

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

مجتمع فنی تهران شعبه البرز
آخرین اخبار
اما و اگرهای مصرف گوشت از دیدگاه طب‌ سنتی
اما و اگرهای مصرف گوشت از دیدگاه طب‌ سنتی
چگونه استامینوفن باعث مسمومیت می‌شود؟ + علائم
چگونه استامینوفن باعث مسمومیت می‌شود؟ + علائم
مگان جدید سال آینده به بازار ایران می آید +عکس
مگان جدید سال آینده به بازار ایران می آید + عکس
نسخه لوکس آیفون 10 با پوشش طلا و سنگ‌های قیمتی معرفی شد + عکس
نسخه لوکس آیفون ۱۰ با پوشش طلا و سنگ‌های قیمتی + عکس
شایعه روز: کی روش به این دلیل مسعود شجاعی را دعوت نمی کند
مسعود شجاعی در یونان تغییر تیم می دهد
6 نشانه شایع حمله قلبی در زنان
دشمن بیماری‌های قلبی را می‌شناسید؟
مافیای خودرو مانع حضور رنو در ساوه؟
مافیای خودرو مانع حضور رنو در ساوه؟
جزئیات تعرفه جدید اینترنت مشخص شد؛ مصرف منصفانه با هر گیگابایت اضافه 2 هزار تومانی + جدول
جزئیات تعرفه جدید اینترنت مشخص شد؛ مصرف منصفانه با هر گیگابایت اضافه ۲ هزار تومانی + جدول
n82739491-72008123
آموزش های پیش از ازدواج در البرز اجباری و رایگان است
شهرداری کرج
واکنش نماینده کرج به انتصابات فاقد حکم در شهرداری کرج
636173362822722220
بیشترین ایرانیان زندانی در کدام کشورها هستند؟
636444832796161629
رابطه زن و شوهری آمریکا و ترکیه
636459965589970047
اسکورت روحانی در سوچی + عکس
636469507627505919
جوانان مؤمن با نابود کردن داعش آمریکا را به زانو درآوردند
2633528
کودکان آسیب دیده از زلزله کرمانشاه زیرپوشش قرار می گیرند
n82739115-72007401
دستگیری معاون قلابی وزیر نفت در کرج
n82739368-72007888
آمادگی البرز برای میزبانی مسابقات ورزشی داخلی و بین المللی
n82739443-72008041
درخشش تیم دانش آموزی البرز در مسابقات ابداعات و اختراعات کرواسی
n82739038-72007255
دستگیری دختر سارق در حصارک کرج
photo_2017-11-22_14-11-09
گرانی نان صدای مجلس را درآورد
%u0637%u0631%u0627%u062D%u06CC %u0633%u0627%u06CC%u062A
طراحی سایتسئوسرویس و تعمیر کولر گازیفروش ویلا و اجاره ویلااجاره ویلافروش ویلا