تارخ انتشار: شنبه ۱۰ اسفند ۱۳۹۲ - ۱۸:۱۶
کد خبر : 25471
چاپ خبر

دو سیخ کباب با سرطان اضافه !

کباب 1

کرج رسا: کباب کردن مدت ها به عنوان یکی از بهترین شیوه‌ های طبخ غذای سالم به شمار می‌رفت. اما به تازگی تحقیق گروهی از پژوهشگران ثابت کرده ترکیباتی که بر اثر کباب کردن گوشت تولید می‌شود صدها بار بیشتر از دود خارج شده از اگزوز خودروها امکان ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

به گزارش کرج رسا، کم کم روزهای بهاری سال از راه می‌رسد. روزهایی که بیش از هر زمان دیگری طبیعت پذیرای جمع‌ های خانوادگی و دوستانه خواهد بود. یک زیرانداز، فلاسک چای و البته بساط کباب پای ثابت اکثر پیک‌ نیک‌های ایرانی‌ است. مثلثی که حالا ضلع سومش متهم به سرطان‌زایی شده است!

دکتر رضا راست‌ منش، متخصص تغذیه در گفتگو با همشهری آنلاین از دلایل سرطان‌ زایی کباب می‌گوید:

    آقای دکتر کباب کردن سال‌ها به عنوان یکی از بهترین راه‌های تهیه یک غذای سالم مورد توجه بود، اما حالا گفته می‌شود که این شیوه باعث بروز سرطان می‌شود. علت چیست؟

گوشت دارای ترکیبات چربی با ساختمان حلقوی شکل است. کلسترول یکی از این ترکیبات است که همه از خطرات مصرف آن آگاه هستند. اما مشکل مصرف ماده کلسترول‌دار وقتی جدی‌تر می‌شود که گوشت در حرارت خشک بالای ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد. در چنین شرایطی ترکیبات حلقوی تغییر شکل می‌دهند و به ترکیبات حلقوی آروماتیک تبدیل می‌شوند. این ترکیبات شیمیایی علاوه بر حالت خاص حلقوی، شاخه‌دار هستند و در بدن هیچ ارگانی برای تجزیه‌شان وجود ندارد. بنابراین برای سمیت‌زدایی به کبد می‌روند. اما کبد هم امکان سمیت‌زدایی این مواد را ندارد و این ترکیبات در کبد تبدیل به بنزوپیرن می‌شوند که ترکیبی سرطان‌زاست.

    این هشدار به این معناست که مردم اگر به فکر سلامتشان هستند باید کم‌کم با این غذای محبوب ایرانی خداحافظی کنند؟

طبیعتا مصرف گاه به گاه کباب مشکل حادی به وجود نمی‌آورد. اما مساله اینجاست که مصرف غذا معمولا به فرهنگ غذایی تبدیل می‌شود. بعضی‌ها عادت دارند که ماهیانه چند بار کباب بخورند و این اصلا خوب نیست. چون به مرور غلظت درون‌سلولی این مواد مضر از آستانه تحمل کبد خارج می‌شود و مشکلات جدی ایجاد می‌کند. البته مصرف گیاهان گروه چلیپائیان مانند کلم، گل‌کلم و تربچه که حاوی گوگرد هستند همراه کباب هم راه حل مناسبی است. گوگرد تمایل به ترکیب شدن با ترکیبات آروماتیک حلقوی دارد و سمیت این مواد را از بین می‌برد

    سرطان معمولا در چه عضوی پدیدار می‌شود؟

معمولا این ترکیبات بر کبد اثر سرطان‌ زایی دارند.

    آقای دکتر! مضرات کباب کردن فقط در مورد گوشت قرمز صدق می‌کند یا گوشت مرغ و ماهی هم چنین مشکلی دارند؟

در هر ماده غذایی حاوی کلسترول که در معرض حرارت خشک بیش از ۴۰۰ درجه قرار گیرد ترکیبات سمی ایجاد می‌شود. بنابراین تفاوتی میان گوشت قرمز با گوشت سفید وجود ندارد. از این نظر فرقی نمی‌کند که شما گوشت گوسفند را کباب کنید یا گوشت اردک و غاز را.

    پس طبیعتا نوع سوخت هم نمی‌تواند تاثیرگذار باشد. مثلا نباید تفاوتی باشد میان کبابی که روی آتش و ذغال تهیه می‌شود با کبابی که داخل فر تهیه می‌کنیم.

به طور کلی نه. ولی استفاده از سوخت نامرغوب ممکن است اوضاع را بدتر کند. مثلا شما اگر از ذغال نامرغوب استفاده کنید یا از چوبی استفاده کنید که باعث دود کردن و نشستن دود روی کباب شود مشکل را دوچندان کرده‌اید. استفاده از ذغال مرغوب که زود سرخ شود و با تشعشع موجب پختن گوشت شود باعث می شود گوشت مدت زمان کمتری در آن شرایط دمایی قرار گیرد و ترکیبات سمی کمتری در آن ایجاد شود. یک راهکار دیگر هم این است که از ابتدا قطعات گوشت را بزرگ در نظر نگیرند که برای مغزپخت شدن لازم باشد مدت زیادی روی حرارت قرار گیرد.

    استفاده از فویل هنگام تهیه کباب تا چه میزان می‌تواند موثر باشد؟

فویل تا حدی میزان تولید بنزوپیرن را کاهش می‌دهد، ضمن اینکه از نشستن دود روی ماده غذایی جلوگیری می‌کند.

    آقای دکتر! تا مدت‌ها سرخ کردن متهم اول سرطان‌زایی در میان شیوه‌های طبخ غذا بود. مقایسه بین سرخ کردن و کباب کردن ما را به چه نتیجه‌ای می‌رساند؟

برخلاف تصور عموم باید بگویم که سرخ کردن غذا به مراتب شیوه سالم‌تری نسبت به کباب کردن آن است. اما از آن بهتر تفت دادن است. در شیوه تفت دادن علاوه بر روغن کمی هم آب به ماده غذایی استفاده می‌شود که آب به دلیل ظرفیت گرمایی ویژه‌ای که دارد به عنوان سپر بلای گوشت عمل می‌کند و اجازه نمی‌دهد حرارت، ساختار گوشت را تغییر دهد.

    و بخارپز کردن مواد غذایی کماکان سالم‌ترین شیوه است؟

البته. اما ما در مورد شرایط ایده‌آل حرف نمی‌زنیم. نباید فراموش کنیم که در مصرف مواد غذایی فقط سلامت مواد مورد نظر نیست. مزه و لذت بردن از غذایی هم که می‌خوریم از مهم‌ترین فاکتورها هستند. با در نظر گرفتن این موارد تفت دادن، سرخ کردن و در آخر کباب کردن می‌توانند اولویت‌ها باشند.

یک دیدگاه

  1. زینب تیر ۲, ۱۳۹۳ در ۱۵:۰۷ - Reply
     

    سلام من تا بحال هیچ اطلاعی از مضرات کباب نداشتم و سالمترین نوع غذا میدونستم و خیلی موقعها غذا رو بصورت کباب تهیه میکردم ممنون از گزارشتون

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

مجتمع فنی تهران شعبه البرز
آخرین اخبار
3
بیوسنتز مخدر نا آشنا
3
مصرف این ادویه خوشمزه باعث سقط جنین می‌شود!
n82706636-71946782
افزایش دما و آلاینده ها طی ۳ روز آینده در البرز
2
جابجایی طیور بدون مجوز در البرز ممنوع است
برای بهبود سریع‌تر زخم‌ها چه کنیم؟
۵ اشتباه رایج در درمان سوختگی
تویوتا تاکسی جدید ژاپن را معرفی کرد +عکس
تویوتا تاکسی جدید ژاپن را معرفی کرد +عکس
636288108295289724
شوک به پرسپولیسی ها / ابراهیم آشتیانی درگذشت
گران‌ قیمت‌ترین گوشی‌های هوشمند موجود در بازار ایران (آبان ۹۶) + عکس
گران‌ قیمت‌ترین گوشی‌های هوشمند موجود در بازار ایران (آبان ۹۶) + عکس
1
خشونت منشاء بیشتر جرائم در البرز
2
توقیف ۱۳ تانکر و شناسایی باند قاچاق گاز مایع در البرز
2
شکار پرندگان وحشی و مهاجر در البرز ممنوع شد
7
عجیب ترین خانه هایی که در تهران اجاره داده می‌شود + تصاویر
636427380591022065
ژست عجیب دختر داعشی بی حجاب + عکس
636407582246105439
نهنگ آبی در ایران فعال نیست / فایل صوتی دختران اصفهانی صحت ندارد
636443552316625612
زائران مراسم پیاده روی اربعین بخوانند / توصیه به بیماران کلیوی، قلبی و ریوی درباره پیاده روی اربعین
توضیحات دادستان درباره ادعای پدر اهورا
توضیحات دادستان درباره ادعای پدر اهورا
نامه بی ‌سابقه کره شمالی به غرب در باره جنگ هسته ای
نامه بی ‌سابقه کره شمالی به غرب در باره جنگ هسته ای
صبحانه‌ای که لاغرتان می‌کند!
صبحانه ای که لاغرتان می‌کند!
بیلبوردی که ماشین شما را می‌شناسد
بیلبوردی که ماشین شما را می‌شناسد
6 بیماری‌ مخفی و کشنده را بشناسید
۶ بیماری‌ مخفی و کشنده را بشناسید
%u0637%u0631%u0627%u062D%u06CC %u0633%u0627%u06CC%u062A
طراحی سایتسئوسرویس و تعمیر کولر گازیاجاره ویلافروش ویلا