تارخ انتشار: پنجشنبه ۱۹ تیر ۱۳۹۳ - ۰۹:۰۶
کد خبر : 50163
چاپ خبر

روغن زیتون بو دار بخریم یا بی‌ بو؟

olive

به دلیل یکسان نبون سرانه مصرف روغن زیتون و میزان تولید مقداری زیادی روغن زیتون تقلبی حاصل از تفاله‌ های صنعتی زیتون مخلوط شده با پارافین خوراکی، به منظور عدم پرداخت تعرفه و سود بازرگانی به صورت قاچاق وارد کشور می‌شوند به همین دلیل باید هنگام خرید این محصول نکاتی را مورد توجه قرار داد.

به گزارش کرج رسا به نقل از ایسنا، با توجه به اینکه بیش از ۲۰۰۰ رقم زیتون در دنیا موجود است تنها حدود ۱۱۰ رقم آن در ایران کشت می‌شود و البته انواع زیتونی که مردم بیشتر می‌شناسند ۱۰ الی ۱۲ رقم از این میوه است.

روغن زیتون نیز انواع مختلفی دارد؛ روغن زیتون بکر روغن به دست آمده از میوه درخت است که فقط به روش مکانیکی یا سایر روش‌های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید لذا در مقایسه با دیگر روغن‌ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌ است.

این روغن عطر و طعم مطلوب دارد و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود؛ گروه اول، روغن زیتون فوق بکر یا ممتاز است که دارای عطر و طعم میوه‌ای و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن‌ها به شمار می‌رود.

گروه دوم، روغن بکر خوب است که از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوی کلیه خواص و مواد مغذی میوه زیتون است.

گروه سوم، روغن زیتون بکر معمولی است که در ایران معروف به روغن بودار است.

نوع دیگر، روغن زیتون تصفیه شده است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می‌آید و در ایران معروف به روغن بی‌بو است. طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیندهای شیمیایی کاملا خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند اما این روغن به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه بعضی از ترکیبات موثر زیتون را از دست داده و به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از روغن‌های بکر است.

 

 

olive

 

هنگامی که روغن زیتون بکر روغن خوبی نباشد یعنی دارای اسیدیته و پراکسید بالایی باشد، فرآیند بی‌بو کردن برای آن انجام می شود.

زیتون به دلیل آن که حاوی ۶۰ درصد روغن است در صورتی که داخل گونی یا سبد حمل و نقل در شرایط نامساعد نگهداری شود مقداری از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشی می‌شود. در نتیجه پراکسید روغن بالا می‌رود و وجود آب باعث هیدرولیز شدن روغن و افزایش اسیدیته آن می‌شود.

در نتیجه روغنی که به دست می‌آید باید لزوما فرآیند تصفیه و بی‌بو شدن را طی کند تا از پراکسید و اسیدیته آن کاسته شود. فرآیند بی‌بو کردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن و کاهش ارزش و مقاومت می شود.

برخی برای نشان دادن میزان توجه خود به سلامت افراد خانواده و ‌میهمان، شیشه‌ روغن زیتون را‌ همواره سر ‌میز ‌غذا نگه داشته یا ‌فروشندگانی هستند که این شیشه‌ها را پشت ویترین یا در قفسه‌ها در معرض نور قرار ‌می‌دهند، بدون آنکه توجه داشته باشند همه‌ خواص بهداشتی این روغن مفید را از آن می‌گیرند.

بر اساس تحقیقات دانشمندان ایتالیایی، نور موجب از بین رفتن بسیاری از آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون می‌شود. این محققان در‌یافته‌اند که در ‌روغن زیتون‌هایی که در ‌ظروف شیشه‌ای روشن نگهداری می‌شود پس از ۱۲ ماه، بتا‌کاروتن تا ۴۰درصد، ویتامین E تا ۱۰۰درصد و‌کلروفیل تا ۳۰درصد تخریب می‌شود.

به همین دلیل تولید‌کنند‌گان روغن زیتون باید دقت بیشتری در انتخاب نوع ‌ظروفی که برای انتقال این روغن به بازار در‌نظر می‌گیرند، به ‌خرج دهند. استفاده از ظروف شیشه‌ای رنگی تا اندازه‌ای می‌تواند مانع از تاثیر ‌نور‌ شود.

ظروف برای نقل و انتقال، ظروف فلزی در‌دار‌ و‌ بدون میل ترکیبی است تا تاثیر نور در ‌آن به حداقل برسد اما حفاظت از روغن زیتون تنها به تولید‌کنندگان و فروشندگان محدود نمی‌شود. شاید مهم‌ترین مرحله در نگهداری این نوع روغن، پس از خرید آن است.

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

مجتمع فنی تهران شعبه البرز
آخرین اخبار
photo_2017-12-17_19-12-51
آقای مدیرکل؛ ساکنین باغستان غربی قدری رفاه میخواهند
مدرسه-آشپزی-آشپزخانک-چگونه-داخل-هندوانه-ژله-درست-کنیم؟
ببینید؛ طرز تهیه ژله هندوانه مخصوص شب یلدا
photo_2017-12-17_18-42-01
درخشش دبیر فرهنگی کرج رسا در دومین جشنواره رسانه‌ای ابوذر البرز
636491243043746797
شیرینی‌های ممنوعه در کره شمالی!
گوشی هواوی میت 10 پورشه دیزاین ؛ هوشمند و لوکس بودن به سبک هواوی و پورشه + عکس
گوشی هواوی میت ۱۰ پورشه دیزاین ؛ هوشمند و لوکس بودن به سبک هواوی و پورشه + عکس
قهقرای فوتبال بانوان ایران در رنکینگ جهانی / باز هم سقوط و تنزل
قهقرای فوتبال بانوان ایران در رنکینگ جهانی / باز هم سقوط و تنزل
بیماری‌هایی که از محل کارتان به وجود می‌آید!
بیماری‌هایی که از محل کارتان به وجود می‌آید!
تاثیر حجم موتور بر میزان واردات خودرو
تاثیر حجم موتور بر میزان واردات خودرو
ویژگی جدید فیسبوک: یک ماه از شر دوستان آزاردهنده خلاص شوید + عکس
ویژگی جدید فیسبوک: یک ماه از شر دوستان آزاردهنده خلاص شوید + عکس
توصیه طلایی محققان به افرادی که دنبال کاهش وزن هستند
چربی سوزهای طبیعی را بشناسید/ ۵ ترفند برای کاهش فوق‌العاده اشتها
سلفی گرفتن وسواس گونه نوعی عقده روانی است + عکس
سلفی گرفتن وسواس گونه نوعی عقده روانی است + عکس
مصدومیت وحشتناک یک بوکسور / گوشی که تقریبا کنده شد! +عکس
مصدومیت وحشتناک یک بوکسور / گوشی که تقریبا کنده شد! + عکس
چند توصیه مهم تغذیه‌ای برای مقابله با آلودگی هوا
چند توصیه مهم تغذیه‌ای برای مقابله با آلودگی هوا
16 خودروی جالب در موزه ‌خانه‌ زمان ولفسبورگ +عکس
۱۶ خودروی جالب در موزه ‌خانه‌ زمان ولفسبورگ
635720468419460066
دلار آزاد ۲۴ تومان کاهش یافت
635726359988955804
زوج سارق سانتافه سوار دستگیر شدند +عکس
636322791291973385
طرفدار قطری سردار سلیمانی +عکس
636456676172449376
رهبر انقلاب چگونه در جریان مسائل کشور قرار می گیرند؟
n82765758-72056580
نشنال اینترست: آتش جنگ جهانی سوم از چه نقطه ای شعله ور می شود
n82766691-72058413
ولیعهد عربستان گران ترین خانه جهان را خرید
%u0637%u0631%u0627%u062D%u06CC %u0633%u0627%u06CC%u062A
طراحی سایتسئوفروش ویلا و اجاره ویلاسرویس و تعمیر کولر گازیاجاره ویلافروش ویلا