تارخ انتشار: پنجشنبه ۱۹ تیر ۱۳۹۳ - ۰۹:۰۶
کد خبر : 50163
چاپ خبر
بازدیدها: 1,604

روغن زیتون بو دار بخریم یا بی‌ بو؟

olive

به دلیل یکسان نبون سرانه مصرف روغن زیتون و میزان تولید مقداری زیادی روغن زیتون تقلبی حاصل از تفاله‌ های صنعتی زیتون مخلوط شده با پارافین خوراکی، به منظور عدم پرداخت تعرفه و سود بازرگانی به صورت قاچاق وارد کشور می‌شوند به همین دلیل باید هنگام خرید این محصول نکاتی را مورد توجه قرار داد.

به گزارش کرج رسا به نقل از ایسنا، با توجه به اینکه بیش از ۲۰۰۰ رقم زیتون در دنیا موجود است تنها حدود ۱۱۰ رقم آن در ایران کشت می‌شود و البته انواع زیتونی که مردم بیشتر می‌شناسند ۱۰ الی ۱۲ رقم از این میوه است.

روغن زیتون نیز انواع مختلفی دارد؛ روغن زیتون بکر روغن به دست آمده از میوه درخت است که فقط به روش مکانیکی یا سایر روش‌های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید لذا در مقایسه با دیگر روغن‌ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌ است.

این روغن عطر و طعم مطلوب دارد و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود؛ گروه اول، روغن زیتون فوق بکر یا ممتاز است که دارای عطر و طعم میوه‌ای و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن‌ها به شمار می‌رود.

گروه دوم، روغن بکر خوب است که از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوی کلیه خواص و مواد مغذی میوه زیتون است.

گروه سوم، روغن زیتون بکر معمولی است که در ایران معروف به روغن بودار است.

نوع دیگر، روغن زیتون تصفیه شده است که از تصفیه روغن زیتون بکر به دست می‌آید و در ایران معروف به روغن بی‌بو است. طعم و بوی این نوع روغن تحت فرآیندهای شیمیایی کاملا خنثی شده و مناسب کسانی است که طعم روغن زیتون بکر را دوست ندارند اما این روغن به دلیل استفاده از فرآیند تصفیه بعضی از ترکیبات موثر زیتون را از دست داده و به همین دلیل کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از روغن‌های بکر است.

 

 

olive

 

هنگامی که روغن زیتون بکر روغن خوبی نباشد یعنی دارای اسیدیته و پراکسید بالایی باشد، فرآیند بی‌بو کردن برای آن انجام می شود.

زیتون به دلیل آن که حاوی ۶۰ درصد روغن است در صورتی که داخل گونی یا سبد حمل و نقل در شرایط نامساعد نگهداری شود مقداری از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشی می‌شود. در نتیجه پراکسید روغن بالا می‌رود و وجود آب باعث هیدرولیز شدن روغن و افزایش اسیدیته آن می‌شود.

در نتیجه روغنی که به دست می‌آید باید لزوما فرآیند تصفیه و بی‌بو شدن را طی کند تا از پراکسید و اسیدیته آن کاسته شود. فرآیند بی‌بو کردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن و کاهش ارزش و مقاومت می شود.

برخی برای نشان دادن میزان توجه خود به سلامت افراد خانواده و ‌میهمان، شیشه‌ روغن زیتون را‌ همواره سر ‌میز ‌غذا نگه داشته یا ‌فروشندگانی هستند که این شیشه‌ها را پشت ویترین یا در قفسه‌ها در معرض نور قرار ‌می‌دهند، بدون آنکه توجه داشته باشند همه‌ خواص بهداشتی این روغن مفید را از آن می‌گیرند.

بر اساس تحقیقات دانشمندان ایتالیایی، نور موجب از بین رفتن بسیاری از آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون می‌شود. این محققان در‌یافته‌اند که در ‌روغن زیتون‌هایی که در ‌ظروف شیشه‌ای روشن نگهداری می‌شود پس از ۱۲ ماه، بتا‌کاروتن تا ۴۰درصد، ویتامین E تا ۱۰۰درصد و‌کلروفیل تا ۳۰درصد تخریب می‌شود.

به همین دلیل تولید‌کنند‌گان روغن زیتون باید دقت بیشتری در انتخاب نوع ‌ظروفی که برای انتقال این روغن به بازار در‌نظر می‌گیرند، به ‌خرج دهند. استفاده از ظروف شیشه‌ای رنگی تا اندازه‌ای می‌تواند مانع از تاثیر ‌نور‌ شود.

ظروف برای نقل و انتقال، ظروف فلزی در‌دار‌ و‌ بدون میل ترکیبی است تا تاثیر نور در ‌آن به حداقل برسد اما حفاظت از روغن زیتون تنها به تولید‌کنندگان و فروشندگان محدود نمی‌شود. شاید مهم‌ترین مرحله در نگهداری این نوع روغن، پس از خرید آن است.

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

مجتمع فنی تهران شعبه البرز
آخرین اخبار
ملانیا ترامپ
گزارش تصویری؛ ملانیا ترامپ در اولین سفر خارجی
با مصرف این 10 خوراکی موهایتان را بیمه کنید
با مصرف این ۱۰ خوراکی موهایتان را بیمه کنید
آخرین قمیت‌ها از بازار سکه و ارز
آخرین قمیت ها از بازار سکه و ارز
دستگيري سارقان فروشگاه های زنجیره ای در البرز/ کلاهبرداری میلیاردی در پوشش سرمایه گذاری در بورس
دستگیری سارقان فروشگاه های زنجیره ای در البرز
دادگاه مجرمان بالای یک میلیارد علنی برگزار می شود
دادگاه مجرمان بالای یک میلیارد علنی برگزار می شود
نرگس محمدی
نرگس محمدی به خبر ازدواجش واکنش نشان داد + عکس
پرداخت ۱۳ میلیاردی به سپرده‌گذاران فرشتگان/حذف۳۰۰۰ میلیارد سود بی‌هویت
پرداخت ۱۳ میلیاردی به سپرده گذاران فرشتگان/ حذف۳۰۰۰ میلیارد سود بی هویت
هوای البرز در وضعیت سالم قرار گرفت
هوای البرز در وضعیت سالم قرار گرفت
رامبد جوان و نوید محمدزاده در اینستاگرام خود به خبر مزایده خانه بهروز وثوقی در تهران واکنش نشان دادند.
واکنش ها به شایعه فروش خانه بازیگر مشهور
پدرها در مقابل دخترانشان ملایم‌تر هستند
پدرها در مقابل دخترانشان ملایم تر هستند
بازداشت عده‌ای درباره تخلفات «بانک سرمایه»
بازداشت عده ای درباره تخلفات «بانک سرمایه»
نام نویسی فهرست انتظار زائران حج تمتع در البرز
نام نویسی فهرست انتظار زائران حج تمتع در البرز
مهدی فرازنده سرمربی تیم فوتبال مقاومت البرز شد
مهدی فرازنده سرمربی تیم فوتبال مقاومت البرز شد
قیمت مرغ باید ۸۵۰۰ تومان بشود
قیمت مرغ باید ۸۵۰۰ تومان بشود
مواضع ترامپ، نابجا، غلط و بی‌ربط هستند/در سیاست موشکی ایران هیچ تغییری به وجود نخواهد آمد
مواضع ترامپ، نابجا، غلط و بی ربط هستند/ در سیاست موشکی ایران هیچ تغییری به وجود نخواهد آمد
خودروی متفاوتی که به پلیس بریتانیا پیوست+عکس
خودروی متفاوتی که به پلیس بریتانیا پیوست + تصاویر
شهید شعبان نصیری
گزارش تصویری؛ مراسم تشییع پیکر سردار شهید شعیان نصیری در کرج
پیکر شهید شعبان نصیری ، پیشکسوت جهاد و حماسه و از بنیانگذاران سپاه کرج که در راه دفاع از حرم آل الله  در عراق به شهادت رسید ، بر روی دستان مردم قدرشناس استان البرز تشییع شد .
پیکر سردار شهید مدافع حرم شعیان نصیری در کرج تشییع شد
کبری رحمتی
شیرزن قدخمیده فردیسی با روحانی دیدار می کند
دانش آموختگان بیکار در سامانه طرح کارورزی ثبت نام کنند
دانش آموختگان بیکار در سامانه طرح کارورزی ثبت نام کنند