تارخ انتشار: شنبه ۲۱ مرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۴۷
کد خبر : 189726
چاپ خبر

طالقان؛ قطب تولید پنیر محلی

طالقان؛ قطب تولید پنیر محلی

شهرستان طالقان در دره بزرگی میان رشته کوه‌های البرز و در فاصله ۹۰ کیلومتری از شهر کرج قرار دارد. طالقان اگرچه از جاذبه‌های گردشگری متعددی چون سد معروف طالقان، رودخانه شاهرود، چشمه‌های آب گرم، آبشار و طبیعتی زیبا برخوردار است، اما بسیاری از مردم ایران، طالقان را به خاطر لبنیات خوش طعم و بی‌نظیرش می‌شناسند. در میان انواع محصولات لبنی با کیفیت و خوش طعم، پنیر طالقان از شهرت بیشتری برخوردار است.

به گزارش کرج رسا، پنیر محلی، پدربزرگ همه پنیرهای ایرانی است و به روش سنتی تهیه می‌شود و طرفدارانی پر و پا قرص دارد. بیشتر این پنیرها به شکل چانه خمیر، قالب‌گیری می‌شود و چون آن را در پارچه می‌پیچند تا آب‌گیری شود، بافتی لاستیکی دارد و بعضا تار و پود پارچه روی آن نمایان است. پنیر محلی طعم ملایمی دارد و در مقایسه با سایر پنیرها آب بیشتری در بافت آن دیده می‌شود. به همین دلیل سرشار از ویتامین‌های محلول مانند B و C است. این پنیر به دلیل این که از شیر کامل دام تهیه می‌شود، بسیار پرچرب است.

شهرستان طالقان به دلیل برخورداری از مراتع وسیع و با کیفیت، یکی از قطب‌های اصلی تولید لبنیات در کشور است. در شهر طالقان، ۶۰ کارگاه تولید لبنیات و پنیر فعال است و ۱۴۰۰ نفر در این کارگاه‌ها مشغول کار هستند. طالقان با تولید سالانه ۶۴۰ تن پنیر سنتی، یکی از قطب‌های اصلی تولید پنیر محلی در کشور است.

مهرداد صادقیان، یکی از تولید‌کنندگان و صادر‌کنندگان موفق پنیر در شهر طالقان است و بیش از ۳۰ سال در این عرصه سابقه فعالیت دارد. او درباره علت گرایش طالقانی‌ها به تولید لبنیات و موفقیتشان، می‌گوید: طالقان طبیعتی کوهستانی دارد و به همین دلیل، زمین کشاورزی در این منطقه کم است. در عوض، مراتع طالقان استعداد بسیار بالایی برای دامداری و گوسفندداری ایجاد می‌کند. به همین دلیل از گذشته‌های دور گرایش به کار دامداری در میان طالقانی‌ها قوی بوده است. در سال‌های دورتر، از آنجایی که امکانی برای نگهداری طولانی‌مدت شیر وجود نداشت، مردم شیر را به پنیر، کشک و روغن تبدیل می‌کردند تا در فصول دیگر سال استفاده کنند و اضافه این تولیدات را هم در شهرهای بزرگ مثل تهران به فروش می‌رساندند. این روند به مرور طالقان را به قطب تولید پنیر درجه یک محلی تبدیل کرده است.

او می‌افزاید: کارگاه تولید پنیر و لبنیات را سال ۱۳۶۴ تاسیس کردم. پنیر را به صورت سنتی تولید می‌کنیم و محصول ما صنعتی نیست. پنیر ماده غذایی مهمی است و باید درست و بهداشتی تولید شود. امروزه سلیقه مردم مثل قدیم نیست و تغییر کرده. بنابراین حتما باید بسته‌بندی شکیل را برای عرضه موفق مورد توجه قرار داد. برای تولید لبنیات لزوما نباید به کارخانه‌های بزرگ صنعتی تکیه کرد و می‌توان روی کارگاه‌های کوچک و زودبازده نیز حساب کرد.

آقای صادقیان درباره راز تفاوت طعم پنیر طالقان با سایر پنیرهای محلی، می‌گوید: گوسفندان طالقان در ارتفاعات و مراتع با کیفیت از گیاهان دارویی و معطر تغذیه می‌کنند و این مساله روی عطر و طعم شیرشان موثر است که کیفیت پنیر را هم افزایش می‌دهد. مشتری‌های پنیر طالقان هم عاشق همین عطر و طعم می‌شوند.

مهرداد صادقیان، اشتغال‌زایی برای جوانان طالقانی را یکی از لذت‌های مستدام زندگی‌اش می‌داند. او درباره علت موفقیتش می‌گوید: زمانی که این مغازه را برای عرضه تولیدات افتتاح کردم، حاج میرزای اجلالی، معلم دوره دبیرستانم آمد تا به من تبریک بگوید. ایشان به من گفت مهرداد! جنسی تولید کن و مغازه‌ای بزن که هرکس از اتوبان تهران ـ کرج می‌گذرد، سر ماشینش را کج کند و بیاید طالقان تا از تو لبنیات و پنیر بخرد، باید اسمت مثل سوهان‌پزهای قم و تولید‌کنندگان گز در اصفهان معروف شود. این توصیه ملکه ذهن و آویزه گوش من شد.

او خاطرنشان می‌کند: از همه استان‌ها مشتری داریم و الحمدلله همگی راضی هستند. با افزایش کیفیت محصول و بسته‌بندی شکیل تلاش می‌کنیم، حق مشتری به اندازه سر سوزن تضییع نشود. جوان‌های علاقه مند برای ورود به این عرصه باید دانش و سلیقه روز را لحاظ کنند. چندین دانشکده علمی کاربردی در کشور وجود دارد که در آنها رشته تولید و نگهداری لبنیات تدریس می‌شود. برخورداری از تحصیلات علمی در این حوزه حتما راهگشاست.

 

 

جام جم

 

یک دیدگاه

  1. ناشناس مرداد ۲۲, ۱۳۹۶ در ۱۰:۳۹ - Reply
     

    انشالله با همت مسئولین استان با پایان دادن به پروژههای عمرانی راه جدید طرحهای مناطق گردشگری شهرستان با اقتصاد مردم کمک شود .

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

مجتمع فنی تهران شعبه البرز
آخرین اخبار
مجلس
نتایج نهایی شمارش آرای نمایندگان مجلس به وزرای پیشنهادی دولت دوازدهم
قلیان
قلیان می‌تواند برای سلامتی ریه ها مفید باشد!
مجلس شورای اسلامی
«بیطرف» از کابینه دوازدهم جا ماند
هوا
پیش بینی افزایش آلاینده ها و وزش باد در البرز
براین اساس مشترکان شهرک المهدی ، ناحیه 2 فاز 7 از ساعت 14 تا 18 روز دوشنبه با قطعی گاز مواجه می شوند.
قطع گاز در شهر جدید هشتگرد
سالن 17 شهریور البرز در ردیف 10 سالن تخصصی ژیمیناستیک کشور قرار گرفت
سالن ۱۷ شهریور البرز در ردیف ۱۰ سالن تخصصی ژیمیناستیک کشور
3
گزارش تصویری؛ طبیعت روستاهای شهرستان طالقان
تصادف
۲ کشته و یک مصدوم در واژگونی سواری پراید در اتوبان قزوین کرج
فیلم سینمایی درساژ
فیلم سینمایی «درساژ» در مهرشهر کرج کلید خورد
شورای آموزش و پرورش شهرستان فردیس
روپوش مدارس توسط اتحادیه دوزندگان فردیس تهیه می‌شود
شناسایی گونه ی جدید عقرب در ایران
شناسایی گونه ی جدید عقرب در ایران
افزایش قیمتی که دامان نیسان را هم گرفت
افزایش قیمتی که دامان نیسان را هم گرفت
راهکارهای طب سنتی برای کاهش و افزایش فشار خون/ بهترین خوراکی ها برای درمان
راهکارهای طب سنتی برای کاهش و افزایش فشار خون/ بهترین خوراکی ها برای درمان
635969512383497731.jpg
میزبانی ایران در جام جهانی چوگان
روبوتاکسی به بازار می آید +عکس
روبوتاکسی به بازار می آید + عکس
چرا همیشه گرسنه‌ام ؟
چرا همیشه گرسنه‌ام ؟
رادیو کاتالان: این حسادت ها خجالت آور است / مسی هیچ جا نمی رود
رادیو کاتالان: این حسادت ها خجالت آور است / مسی هیچ جا نمی رود
پرواز تاکسی‌های پرنده در آسمان دبی یک گام دیگر به واقعیت نزدیک شد + عکس
پرواز تاکسی‌های پرنده در آسمان دبی یک گام دیگر به حقیقیت نزدیک شد
بهترین موتورهای اسپرت 2017
بهترین موتورهای اسپرت ۲۰۱۷
گردو باعث کاهش وزن می‌شود؟
گردو باعث کاهش وزن می‌شود؟
%u0637%u0631%u0627%u062D%u06CC %u0633%u0627%u06CC%u062A
طراحی سایتسئوسرویس و تعمیر کولر گازی