تارخ انتشار: چهارشنبه ۲۵ تیر ۱۳۹۳ - ۱۱:۴۵
کد خبر : 51244
چاپ خبر
بازدیدها: 976

قارچ جای گوشت را می‌گیرد؟

Mushroom

به هیچ وجه قارچ را نمی‌توان جایگزین گوشت کرد.

قرن‌ هاست قارچ به‌عنوان یک ماده غذایی جای خود را در سفره مردم باز کرده و به‌ خصوص چینی‌ ها و ژاپنی‌ ها آن را زیاد مصرف می‌کنند. تاکنون تحقیقات اندکی در مورد خواص قارچ انجام شده اما بررسی‌ها، حاکی از آثار دارویی قابل‌ توجه آن در تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان عفونت‌ های ویروسی و انواع سرطان‌ هاست.

با دکتر رضا راست‌ منش، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در مورد ارزش غذایی این سبزی سفیدرنگ گفت‌وگو کرده‌ ایم.

    با توجه به اینکه گوشت قرمز گران شده توصیه می‌کنید قارچ را جایگزین آن کنیم؟

به هیچ‌وجه. یکی از باورهای غلط درمورد قارچ، نام بردن از آن به عنوان منبع غنی پروتئین است. قارچ تازه، حدود ۹۰ درصد یا حتی بیشتر آب دارد بنابراین میزان پروتئین، چربی و کالری آن بسیار ناچیز است. برخی خانواده‌ها با این پندار غلط، مبالغ زیادی را صرف خریدن قارچ می‌کنند وآن را جایگزین مناسبی برای گوشت می‌دانند درحالی که می‌توان همین هزینه را صرف تهیه منابع پروتئینی دیگر مانند تخم‌مرغ کرد.

    پس با این توضیحات قارچ ماده غذایی با ارزشی نیست!

اشتباه نکنید! منافع قارچ را نمی‌توان نفی کرد چون منبع خوب ترکیب‌هایی به نام پورین و پریمیدین است و برای افرادی که دچار سوختگی‌های شدید یا سرطان هستند و لازم است سلول‌های از دست رفته‌شان سریع جایگزین شود، منبع غذایی خوبی است. از سوی دیگر، ما موادغذایی را فقط به خاطر دریافت انرژی و پروتئین مصرف نمی‌کنیم.

    اگر قارچ را با سایر موادغذایی مصرف کنیم، ممکن است اسیدهای آمینه آن کامل شود و ارزش غذایی‌اش افزایش پیدا کند؟

بله، نه تنها قارچ بلکه انواع مختلف مواد غذایی اگر با هم خورده شوند، ریزمغذی‌هایشان کامل می‌شود. وقتی موادغذایی مختلف مثل غلات، حبوبات، لبنیات، پروتئین و سبزی‌ها با هم مصرف می‌شوند، منابع کاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و موادمعدنی به بدن می‌رسد.

    این موضوع حقیقت دارد که قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است؟

نه! در واقع ارگوسترول نوعی استرول گیاهی است که در قارچ وجود دارد. این استرول باید وارد بدن شود و مسیر خاصی را در کبد طی کند و اگر کسی که این استرول را مصرف کرده، ۲۰ دقیقه تا نیم‌ساعت در معرض نور خورشید بماند، زیر پوستش ویتامین D ساخته می‌شود. پس قارچ ویتامین D ندارد، بلکه پیش‌ساز آن را دارد.

    آیا ارزش غذایی قارچ‌ها با هم متفاوت است؟

نه، خواص آنها تقریبا یکسان است.

    مصرف قارچ ممنوعیت یا محدودیت هم دارد؟

مصرف قارچ برای افرادی که اسیداوریک بالا و نقرس دارند، مضر است. برخلاف اینکه تصور می‌شود دلیل کم‌خونی، مصرف کم پروتئین و آهن است، بالا بودن اسیداوریک نیز می‌تواند باعث کم‌خونی ‌شود. بالابودن اسید اوریک باعث سرکوب هورمون اریترپویتین می‌شود و کم‌خونی ایجاد می‌کند.

    هنگام خرید قارچ به چه نکته‌هایی باید توجه کنیم؟

هرگز نباید خودمان اقدام به جمع‌آوری قارچ کنیم زیرا قارچ‌های سمی و غیرسمی آنقدر مشابه هم هستند که حتی گیاه‌شناسان بدون استفاده از دستگاه‌های میکروسکوپی و ابزارهای مخصوص نمی‌توانند آن دو را تشخیص دهند. باید قارچ را از مراکزی که مجوز دارند، تهیه کرد. از سوی دیگر، چون قارچ آب زیادی دارد امکان فساد، لزج و له‌شدگی آن بالاست. قارچ را می‌توان در یخچال بین ۳ تا ۷ روز نگهداری کرد اما بیش از این مدت به مرور لزج می‌شود و ترکیب‌هایی آزاد می‌کند که برای افرادی که دچار سردرد میگرنی هستند، مضر است.

    و بهترین شیوه طبخ قارچ؟

بهترین نوع طبخ قارچ، تفت دادن و پختن آن در آب خود قارچ است. در این صورت، قارچ بافت خود را حفظ می‌کند. قارچ آب زیادی دارد و حین تفت دادن خود آب می‌اندازد پس نیازی نیست به آن آب اضافه کنیم.

 

 

 

همشهری

 

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

کرج رسا
آخرین اخبار
2
مردم در انتخابات آینده حضوری گسترده و آگاهانه خواهند داشت
کلاس درس
۹۹۷ دانش آموز در مدارس استعدادهای درخشان پذیرفته می شوند
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:41:54Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
آشنایی با سریال‌هایی که برای نوروز ۹۶ آماده می‌شوند
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 08:48:31Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
میوه و سبزیجات مناسب برای ماه اسفند
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:46:54Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
لاریجانی: آمریکا برجام را لغو کند همه چیز به خانه اول بازمی‌گردد
گاز
نخستین مدرسه در طالقان به گاز شهری متصل شد
مترو
افزایش ۲۰ درصدی نرخ مترو در سال آینده
آغاز نظارت ویژه بر بازار پایان سال البرز
آغاز نظارت ویژه بر بازار پایان سال البرز
1
کشف کالای قاچاق یک میلیاردی در ملارد
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:47:59Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
گوینده قدیمی خبر سیما درگذشت
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:32:16Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
واکنش ایران به حکم دادگاه اونتاریو
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:56:41Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
موافقت کی روش با برگزاری دیدار تیم ملی ایران و عراق
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 12:26:33Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com½ÿ*ôA7Ô
استیضاح رای نیاورد / آخوندی وزیر ماند
2
برخورد کامیون کشنده با پژو ۲۰۶ مرگ ۳ نفر را رقم زد
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 11:58:48Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
سونامی بی اخلاقی در بین ملی پوشان فوتسال
1
سه رتبه سوم سهم البرز در نوزدهمین جشنواره بین المللی قصه گویی
انتصاب
انتصاب معاون سیاسی انتظامی فرماندار کرج
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 10:22:05Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
یکم اسفند | کاهش نرخ دلار و سکه
Image processed by CodeCarvings Piczard ### FREE Community Edition ### on 2017-02-19 08:20:33Z | http://piczard.com | http://codecarvings.com
نخاع، عامل اصلی راست یا چپ دست بودن انسان
1
این زن «مهره مار» می‌فروشد!