تارخ انتشار: یکشنبه ۲۶ آبان ۱۳۹۲ - ۱۳:۳۰
کد خبر : 7425
چاپ خبر
بازدیدها: 165

چرا غذاها سرطان‌ زا می‌شوند؟

ماهی پلو1

کرج رسا: متخصصان سلامت در آمریکا معتقدند که افزایش مقدار ماده شیمیایی آکریلامید در محیط زندگی موجب بروز سرطان در حیوانات می‌شود و در انسان نیز می‌تواند اثرات منفی مشابه داشته باشد.

به گزارش کرج رسا به نقل از خبرگزاری دانشجویان ایران، «لائورن رابین» از کارشناسان سازمان غذا و داروی آمریکا در این رابطه گفت: آکریلامید ماده شیمیایی است که در برخی مواد خوراکی به خصوص خوراکی‌های گیاهی هنگام فرآیند طبخ غذا به مدت طولانی و در حرارت بالا تولید می‌شود.

ماده شیمیایی آکریلامید از زمانی که بشر به طبخ غذا، کباب کردن و برشته کردن آن روی آورده‌ در مواد خوراکی تولید می‌شده اما محققان از سال ۲۰۰۲ میلادی این ماده را در مواد خوراکی شناسایی کردند. تشکیل این ماده در روند آماده‌سازی مواد خوراکی در خانه و یا در رستوران‌ها و کارخانه‌های تولید موادغذایی اتفاق می‌افتد.

آکریلامید از قند و نوعی اسید آمینه حاصل می‌شود که به طور طبیعی در مواد خوراکی وجود دارند اما در مواد لبنی و فرآورده‌هایی چون گوشت و ماهی تولید نمی‌شود.

لائورن رابین همچنین گفت: در مجموع این گونه تصور می‌شود زمانی که مدت زمان طبخ غذا طولانی‌تر باشد و یا غذا با دمای بالاتر پخته شود احتمال تجمع آکریلامید در مواد غذایی بیشتر می‌شود. همچنین بخارپز کردن و جوشاندن مواد خوراکی موجب تشکیل این ماده شیمیایی نمی‌شود.

علاوه بر این رابین معتقد است از آنجا که نمی‌توان آکریلامید را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد می‌توان با رعایت نکاتی ساده میزان تولید آن را در غذاها کاهش داد که مهمترین این نکات به شرح زیر است:

– برای سرخ کردن مواد خوراکی منجمد و سرخ شده حتما از نظر زمان و حرارت طبق دستورالعمل کارخانه تولیدکننده آن عمل کنید.

– نان را به میزانی برشته کنید که رنگ آن قهوه‌ای کمرنگ باشد.

– رنگ سیب‌ زمینی برشته نیز باید قهوه‌ ای کمرنگ باشد.

– هنگام آماده کردن سیب‌ زمینی‌ های نیمه آماده منجمد آنها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن زرد طلایی شود.

– از نگهداری سیب‌ زمینی در فریزر که موجب افزایش آکریلامید موجود در آن به هنگام طبخ می‌شود، خودداری کنید.

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

کرج رسا
آخرین اخبار
1
تیتر صفحه نخست روزنامه های ۳۰ دی
2
قصه شب؛ رادیو کرج رسا / روباه حیله گر قسمت دوم
جزئیات دستگیری ۳۲ مدیر و عضو کانالهای تلگرامی
جزئیات دستگیری ۳۲ مدیر و عضو کانالهای تلگرامی
اخبار
صوت؛ اخبار شبانگاهی کرج رسا – ۲۹ دی ماه
شکلات، با طعم طلا رسید !
شکلات، با طعم طلا رسید !
ویدیو ... تمساحی به اندازۀ یک خودرو گردشگران را میخکوب کرد!
ویدیو؛ تمساحی به اندازۀ یک خودرو گردشگران را میخکوب کرد!
اعلام شرایط انتقال قبوض حج
اعلام شرایط انتقال قبوض حج
ویدیو ... عجیب‌ترین رسوم جهان برای جشن گرفتن بلوغ!
ویدیو؛ عجیب ترین رسوم جهان برای جشن گرفتن بلوغ!
شناسایی صاحب کوادکوپتر حاشیه‌ساز تهران
شناسایی صاحب کوادکوپتر حاشیه‌ساز تهران
فاصله گرفتن پرسپولیس در صدر با سر/ هِد تریک!
فاصله گرفتن پرسپولیس در صدر با سر/ هِد تریک!
دستگیری 5 کلاهبردار میلیاردی در البرز
دستگیری ۵ کلاهبردار میلیاردی در کرج
ویتامین‌های مفید برای خشکی چشم
ویتامین های مفید برای خشکی چشم
دمای هوای استان البرز از یکشنبه هفته آینده کاهش می‌یابد
دمای هوای استان البرز از یکشنبه هفته آینده کاهش می‌یابد
چهارشنبه ۲۹ دی | آخرین قیمت‌ها از بازار سکه و ارز
چهارشنبه ۲۹ دی؛ آخرین قیمت‌ها از بازار سکه و ارز
ثبت نام جاماندگان کنکور ارشد از ۳ اسفند
ثبت نام جاماندگان کنکور ارشد از ۳ اسفند
کشف سلفی ۴هزار ساله در انگلستان
کشف سلفی ۴ هزار ساله در انگلستان
دختر جوان نامادری و برادرانش را به قتل رساند
دختر جوان نامادری و برادرانش را به قتل رساند
روز بدون خودرو در فردیس /معدوم شدن بیش از 1500 قلیان
روز بدون خودرو در فردیس/ معدوم شدن بیش از ۱۵۰۰ قلیان
توقیف خودرو سمند با 40 میلیون ریال خلافی در ساوجبلاغ
توقیف خودروی سمند با ۴۰ میلیون ریال خلافی در ساوجبلاغ
بدهی‌ها عامل قطع برق مترو نیست
بدهی ها عامل قطع برق مترو نیست