امروز: چهارشنبه, ۲ مهر ۱۳۹۹ / بعد از ظهر / | برابر با: الأربعاء 6 صفر 1442 | 2020-09-23
کد خبر: 29568 |
تاریخ انتشار : ۰۲ مهر ۱۳۹۹ - ۲۲:۵۲ |
199 بازدید
۰
| 2
ارسال به دوستان
پ

«قرمه‌ سبزی» همیشه از آن غذاهایی است که هرکسی ادعا می‌کند بهترین نوعش را درست می‌کند.

به گزارش کرج رسا، طرز تهیه این غذای خوشمزه ایرانی را در زیر بخوانید.

نسبت دقیق سبزی‌ها در قرمه‌ سبزی

مهم‌ترین قسمت این فوت و فن سبزی قرمه‌ سبزی است که نسبت آن باید دقیق باشد:

تره: ۴۰۰ گرم
گشنیز: ۲۰۰ گرم تا ۱۵۰ گرم
جعفری: ۳۰۰ گرم
شنبلیه: ۵۰ گرم
برگ چغندر یا اسفناج: ۲۰۰ گرم
پیازچه: ۵۰ گرم

نکته مهم: سبزی‌ ها نه باید درشت خرد شوند نه ریز؛ کاملا متوسط

نکته مهم: هنگام سرخ‌ کردن سبزی قرمه‌ سبزی، ابتدا اجازه دهید تا سبزی آب بیندازد و وقتی آب آن گرفته شد روغن را اضافه کنید و بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.

انتخاب دقیق گوشت

گوشت قرمه‌ سبزی باید تکه‌ای باشد؛ بنابراین از گوشت چرخ‌کرده اصلا استفاده نکنید. اگر از گوشت گوسفندی و استخوان‌دار استفاده کنید، قرمه‌سبزی خوشمزه‌تر می‌شود و سعی کنید گوشت قرمه‌ سبزی را در اندازه بزرگ خرد کنید. گوشت قرمه‌ سبزی باید با حرارت کم و پیاز فراوان در مدت طولانی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کاملاً سرخ و اصطلاحاً «قرمه» شود.

نکته مهم: سبزی قرمه را می‌توان همراه با اضافه کردن آب به خورشت اضافه کرد؛ اما برای اینکه خاصیت و طعم سبزی بهتر حفظ شود، بهتر است بعد از یک الی ۲ ساعت از اضافه کردن گوشت و لوبیا به خورشت سبزی اضافه کنید.

چقدر لوبیا بریزیم؟

یکی دیگر از مهم‌ترین قسمت‌های قرمه‌سبزی، لوبیا است. لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و تازه آن است، لوبیاهایی است که می‌توان در قرمه‌سبزی استفاده کرد. استفاده از این لوبیاها کاملا سلیقه‌ای است و بهتر است لوبیا چیتی و قرمز را از قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. لوبیای سوم که تازه است، لوبیای درشتی است که در قرمه‌سبزی بسیار خوشمزه‌ می‌شود. مقدار لوبیایی هم که ریخته می‌شود نه باید خیلی کم باشد نه خیلی زیاد.

جا افتادن قرمه سبزی

پخت کامل قرمه‌سبزی حداقل ۵ ساعت زمان می‌برد اما اگر از زودپز استفاده کنید، می‌توانید همه مواد را باهم بریزید و ۲ ساعت زمان کافی است تا یک قرمه‌سبزی عالی و جا افتاده درست کنید.

نکته مهم: لیمو عمانی را حتما قبل از ریختن در خورشت، با چنگال سوراخ و در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

 

 

رب اضافه نکنید

در بعضی مناطق به خورش قرمه‌ سبزی رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود؛ اما این کار توصیه نمی‌شود، زیرا طعم رب گوجه‌فرنگی باقی مزه‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده و از بین می‌برد.

لینک کوتاه خبر:

لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.

از ارسال دیدگاه های نامرتبط با متن خبر،تکرار نظر دیگران،توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.

لطفا نظرات بدون بی احترامی ، افترا و توهین به مسٔولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.

در غیر این صورت مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نظرات و تجربیات شما

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نظرتان را بیان کنید

Scroll to Top