گوشت اردک بر خلاف گوشت مرغ قرمز رنگ است و طبعی گرم داشته، دیرهضم تر است ولی ارزش غذایی بالاتری داشته و مقوی تر است. گوشت اردک جزو گوشتهای پر چرب محسوب می شود بنابراین مصرف آن برای افرادی که کلسترول بالایی دارند باید با احتیاط باشد. بیشتر چربی گوشت اردک در پوست و زیر سینه قرار دارد که میتوانید قبل از پخت آنها را جدا کنید.

هر ۱۰۰ گرم گوشت اردک بدون پوست ۲۰۱ کالری و با پوست ۳۳۷ کالری دارد.

گوشت اردک منبع پتاسیم است و با وجودی که مصرف متعادل آن میتواند منجر به کاهش فشار خون و تقویت سلامت قلب شود ولی زیاده روی در مصرف آن به دلیل چربی بالایی که دارد برای سلامت مفید نیست.

طبع گوشت اردک در طب سنتی

از نظر طب سنتی طبع گوشت اردک گرم است و ارزش غذایی بالایی دارد. چرب گوشت اردک هم خاصیت گرم و میلن دارد. گوشت اردک دیرهضم است و بهتر است برای وعده شام و نزدیک به زمان خواب مصرف نشود.

مصلح گوشت اردک : کرفس ، آویشن ، پونه ، سرکه ، زنجبیل و گشنیز.

گوشت اردک برای افرادی که معده ضعیفی دارند زیاد مناسب نیست ولی برای افرادی که قدرت هضم بالایی دارند فوق العاده مقوی است.

ارزش غذایی گوشت اردک

ارزش غذایی گوشت اردک در هر ۱۰۰ گرم

خواص گوشت اردک برای بدن

گوشت اردک قرمز رنگ است و سرشار از پروتئین با کیفیت بالاست.

مواد مغذی موجود در گوشت اردک عبارتند از : فسفر ، آهن ، روی ، ویتامین ب ۶ ، ویتامین ب ۱۲ ، سلنیوم ، فولات و منیزیم گوشت اردک چربی بالایی دارد ولی ز آنجا که نقطه ذوب پایین تری نسبت به گوشت مرغ ( ۳۷ درجه ) و گوشت گاو ( ۴۵ درجه ) دارد به راحتی در بدن متابولیزه می شود.

دمای ذوب چربی گوشت اردک ۱۴ درجه است که از دمای طبیعی بدن انسان پایین تر است و به همین دلیل به راحتی در بدن ذوب می شود بنابراین مصرف گوشت اردک باعث چاقی نخواهد شد. پخت گوشت اردک با پوست باعث می شود که گوشت چرب و خوشمزه تر باشد و کیفیت خودش را بهتر حفظ کند.

خواص گوشت اردک براساس مطالعات تاریخ پزشکی طب اسلامی عبارت است از :

– تقویت کلیه ها

– افزایش قوای جنسی و افزایش بنیه

– درمان سرفه و خشکی سینه

– مفید برای افرادی که دچار خونریزی شده اند.

درمان کم خونی با گوشت اردک

گوشت اردک به خصوص جگر و بال اردک به دلیل داشتن مقدار زیاد آهن و روی برای درمان کم خونی ناشی از فقر آهن به خصوص در زنان باردار بسیار مفید است.

مقابله با رادیکالهای آزاد با گوشت اردک

گوشت اردک دارای آنتی اکسیدان است که میتواند با اثرات مخرب رادیکالهای آزاد در بدن مقابله کند.

گوشت اردک منبع ویتامین های گروه ب

وجود ویتامین های ب ۶ و ب ۱۲ در گوشت اردک باعث افزایش سوخت و ساز بدن ، بهبود اشتها و تقویت سیستم عصبی می شود.

کمبود این ویتامین ها در بدن باعث کم خونی ، ضعف اعصاب ، سستی و بی حالی و سردرد می شود.

بهبود هضم با گوشت اردک

وجود ویتامین ب ۵ یا اسید پانتوتنیک در گوشت اردک به کوآنزیم A برای افزایش سرعت هضم غذا کمک میکند بنابراین اگر به صورت اصولی و هفته ای ۱ بار مصرف شود نیاز بدن به این ویتامین رفع شده و سطح جذب مواد مغذی در بدن افزایش پیدا می کند.

کاهش وزن و لاغری با گوشت اردک

گوشت اردک سیر کننده است و باعث می شود مقدار کمتری کالری وارد بدنتان کنید ، دیر هضم است و باعث می شود مدت زمان بیشتری احساس سیری کنید و مانع از پرخوری کاذب در فرد می شود . با مواد مغذی زیادی که دارد می تواند انرژی مورد نیاز بدن در روز را تامین کند.

ویتامین ب ۲ یا نیاسین که در گوشت اردک وجود دارد به بهبود متابولسیم چربی در بدن کمک میکند و باعث نرم و روان شدن دستگاه گوارش می شود و روی عملکرد صحیح غده تیروئید موثر است.

تقویت قوای جنسی با گوشت اردک

مصرف منظم گوشت اردک در افرادی که ضعف قوای جنسی دارند بسیار موثر است و میتواند باعق بهبود و تقویت قوای جنسی شود.

حفظ سلامت جسمی و ذهنی سالمندان

ترکیب مواد مغذی متنوع در گوشت اردک و پروتئین با کیفیت به حفظ سلامت جسمی و ذهنی سالمندان کمک میکند.

تقویت عضلات با گوشت اردک

گوشت اردک ترکیبی کامل برای تغذیه عضلات و بهبود عملکرد کلی بدن است و از گرفتگی های عضلانی پیشگیری میکند.

درمان عفونت های دستگاه تنفسی

ترکیب مواد معدنی موجود در گوشت اردک میتواند به تسکین گلو درد ، درمان سرفه ، درمان خشکی سینه و صاف کردن صدا کمک کند.

تقویت سلامت موها با گوشت اردک

گوشت اردک حاوی ویتامین ب ۲ یا ریبو فلاوین است که به حفظ سلامت موها و پیشگیری از ریزش مو کمک میکند.

تقویت استخوان و دندان با گوشت اردک

گوشت اردک منبع غنی از فسفر است که به تقویت استخوانها و دندان ها کمک میکند.

مضرات گوشت اردک

گوشت اردک جزو گوشت های پرچرب محسوب می شود بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کنید.

زیاده روی در مصرف گوشت اردک میتواند باعث بالا رفتن چربی و کلسترول شود و برای افرادی که ناراحتی های قلبی ، فشار خون دارند مفید نیست و میتواند باعث انسداد عروق و بالا رفتن کلسترول خون شود.

روش پخت گوشت اردک

گوشت اردک معمولا بوی زهم زیادی دارد برای از بین بردن گوشت اردک باید ۳ بار گوشت را در آب بیندازید و به جوش بیاورید و آب را دور بریزید سپس پیاز ، سبزی و ادویه های دلخواهتان را به قابلمه اضافه کنید.

می توانید قبل از پخت نهایی گوشت اردک را نمک بزنید و با کمی روغن در تابه ای نچسب سرخ کنید.

منبع: بیتوته